坪林包種製茶競賽

 

坪林包種製茶競賽

坪林傳說中秘境大舌湖

坪林優質茶廠ISO認證

平均分攤茶菁,需要一點點技巧

(1)採菁

所以有點長,這不是壞事,借由多餘長度及老葉,待會走水比較快 (專業語)

 

 

(2)日光萎凋

採菁回來之後,先日光萎凋 (減少葉內水分)時間約20分不等,看太陽陰晴熱度決定。將茶菁含水量適度降低,達到走水現象。

 

 

 

準備上架進入冷氣房(控制溫度與濕度),做室內萎凋。

(3)室內萎凋及浪菁

 

葉內水份走水順暢,外觀茶菁粉軟無光。

適度的日光曬菁後,將茶菁移往室內,以免烈日將茶菁曬傷或走水過度。

 

 

浪菁 ! 讓茶葉互相碰撞產生發酵。

浪菁 目的是進行部份發酵,此階段是茶香與不香的關鍵所在。

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浪菁時也要先聞其中香味的變化

 

 

(4)炒菁

 

320度高溫炒菁,除了殺菌,重點是停止發酵 !

炒菁又稱殺菁,目的是除去原有的菁味,茶菁適度發酵後,會產生新鮮富麗的清香,為了保留最佳的清香發酵後,此時進行炒菁,以達到固定香氣的作用。

 

(5)揉捻

 

 

茶菁炒完後,就像剛炒完的一盤青菜,鮮綠柔軟饞涎欲滴,揉捻目的是將茶菁汁液揉捻而出,茶汁覆著葉面,泡茶時易於將養分溶解於茶湯,揉捻次數愈多,茶型愈是緊實結粒。

 

(6)初焙

 

初焙目的是將揉捻出來的茶汁,快速烘乾凝固於茶葉表面。

初步乾燥讓茶性穩定

乾燥2小時未挑梗,此時我們稱為毛茶。

先用五分目大洞竹篩 (過篩)這樣比較好挑茶梗。

(7)揀枝

一群人正努力挑梗 (茶枝)嚴選過長茶梗或黃片老葉,讓茶葉更有賣相,達到精製農業的目的。

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