淺談木柵鐵觀音

                      

               喜堂主人:阿亮   www.chatei.com.tw

世界三大飲料「茶、咖啡、可可」唯獨茶的消費市場,僅次於水。

傳說茶的起源是神農氏所發現,又曰:「神農嚐百草日遇七十二毒,而解之。」

   

     而茶字的確立,就是唐朝時代陸羽,將當時眾多紛紜的茶樹正式名命為茶字,其茶字是依照茶樹的外型與人的關係所解釋,因為茶樹有分喬木種:樹高十幾尺如木,灌木種:樹身矮如腰以下如草,而人類取其兩者的嫩葉食用,如穿梭其中,因此才命名「茶」字;而陸羽30幾歲後,也著作世界第一本茶葉專科書「茶經」。

 

茶的起源,茶的命名到茶的流派演繹,確實帶給人類很多生活上正面思想與生活樂趣,其遠古社會的先民,將茶葉從藥用到生活習俗,經歷漫長而富神話的故事片段流傳,雖然流傳不盡然是史實卻也增加茶的故事張力,現代人也起了懷舊之心,保留豐富精采的茶葉文化,如今這股力量自從嘉慶時期將茶樹傳入台灣,史料記載當時茶樹從福建武夷山移植青心烏龍到台灣北部瑞芳山區,開啟了台灣茶葉的新生命。

 

現代華人喝茶人口不計其數,飲茶文化也影響全世界,華人雖喝茶卻不暸解茶,很多人平時喝茶卻不會泡茶,更別談茶葉知識;

基本上茶——可分四種六大類:

 

 

四種

六大類

  

不發酵

綠茶

黃茶

龍井.碧螺春

君山銀針.蒙頂黃芽

部份發酵

白茶

青茶

壽眉.白牡丹

包種.凍頂.鐵觀音.東方美人

   全發酵

紅茶

大吉嶺.阿薩姆.日月潭

   後發酵

黑茶

普洱茶.六堡茶

 

其中部份發酵青茶類的鐵觀音茶,是今天我所要分享的茶種。

相傳清乾隆年間,福建安溪有位茶農,名叫魏蔭,早晚二次清茶供奉觀音,虔誠之心,從未間斷。

 

      有天在睡夢中,彷彿有人指引尋獲奇珍異茗,製成以後,外型色重如鐵,口感渾厚甘勁,果香綿甜,餘韻猶存,為了感念這份茶緣,因此取名「鐵觀音」,客倌哪!如此浪漫虛幻的情節,常常不可考,但是真假不重要,故事教育人憑白無故的贈與,為人要懂得感恩,而我說「茶好!故事自然美麗」。

 

 

台灣的木柵鐵觀音茶是於日據時代,由當時木柵茶業公司,特委請張迺妙、張迺乾兩位茶師,前往大陸福建安溪地區實地考察,並評估安溪鐵觀音品種,引進台灣木柵山區試種的可行性,經過氣候環境土壤及茶師的培育,開拓如今的台灣四大茶葉之一的木柵鐵觀音(文山包種茶、凍頂烏龍茶、東方美人)美名。

 

由於兩岸品種雖同,製法大不同,欣賞角度因人而異,其製造方式:採摘茶菁→日光萎凋→室內萎凋→浪菁攪拌→炒菁→初揉→布包團揉、覆炒→文火覆乾、覆揉→初焙揀技→烘焙→包娤→成品上市。

 

木柵鐵觀音茶外觀色澤烏黑,結實如鐵成型半球狀,湯色清澈透亮琥珀色,屬重烘焙之熟茶,有敏感性腸胃不適的體質或喝茶會睡不著及老年朋友,木柵鐵觀音最適合;其香氣濃郁綿甜,香而不膩,像是成熟過分的弱果香,茶界人形容有如高雅內斂的氣質貴婦,滋味甘醇滑順勁道十足,口中的弱果酸香,易讓人生津止渴,其飲後輕聞杯底的粘杯香,我們習慣稱它「冷凝香」,有如置身上海灘的富貴風華,誰也忘不了那位似曾相識的老朋友般。

 

但如此還是不能真正表達; 鐵觀音的第一泡與第二泡茶湯的表現,您可以清楚聞到果香與滋味的甘甜,第三泡與第四泡茶湯的表現,慢慢釋放出弱果酸的滋味,第五泡與第六泡茶湯的表現,更讓人起身鼓掌叫好茶的多層次變化。

 

其次有朋友會問鐵觀音可以沖泡幾次,其實無解!因為茶是嗜好物,每個人的口感濃淡要求不同,很難標準;不過本人有小小的建議:木柵鐵觀音是遲芽種,採摘期比一般烏龍茶晚採約15~20,茶樹枝條橫張,葉面波浪皺折,主葉脈不中正,葉齒大小不一,葉肉烏黑厚沈,所以很適合中發酵重烘焙。

 

因為經過精細的烘焙時間與溫度的掌控,不急火、不慢工,將茶葉的茶鹼焙出,茶湯的刺激感不見了,茶葉裡的多醣類轉化果甜,口中的滑順更顯得飽滿;茶性本重,不宜多放,約容器的1/5,水溫80°– 90°左右即可,快沖快倒可沖泡十餘次,若用一般烏龍茶泡法約6~8次左右,以紫砂壺沖泡有加分作用,喝完鐵觀音茶後,再喝一口溫開水,口腔的厚重感與果香甜頓時撞擊,齒縫兩頰不斷釋放「觀音韻」,這是美好的追求,不仿試試看;另外鐵觀音茶很適合下午、晚上及天氣涼冷或冬天溫度愈寒愈好喝,奇妙之處非筆墨可以形容。

 

木柵鐵觀音價錢大約600公克分1200元、1800元、2400元、3200元、4000元左右,另外台北縣坪林鄉以文山包種茶聞名中外,但其天然環境,氣候溫潤、土壤石礫多、排水性、透氣性佳非常適合鐵觀音生長,所以近幾年的鐵觀音茶菁專供木柵茶師,精製烘焙,成品受到茶人雅士爭相收藏。

 

木柵鐵觀音茶是台灣茶種製程最複雜最漫長的工藝,好茶需要倚天(風調雨順)(土壤照顧)(精湛技術)三合一的相互配合,當烘焙師製出一道別具特色的茶,製茶工藝需要幾天幾夜不眠不休的萃鍊,終究是為了追求一杯好茶,而好茶論調不是自己吹噓自許,背後的手藝還是需要您的鑑賞,台灣人喝茶,注重健康養生,更趨向時尚的生活美學,一種靈性的昇華。

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